这位60岁的厨师透露:炖肉时,掌握3道技巧,肉软烂香,嫩嫩无柴

襄城资讯网2021-02-11 20:12:36

备用原料:500克猪肉,8片冰糖,2片八角,2片肉桂,2片洋葱,姜和大蒜,2片香叶,2汤匙葡萄酒,1汤匙淡酱油

生产工艺:第一步,将轻酱油、老烟、酒、牡蛎酱和盐放入碗中,均匀拌匀,切成稍大的肉块,洗净。

第二步是在锅里加水,放入猪肉片,加入烧酒和姜片,放入水中,用冷水洗净,控制水的使用,在锅里加入少许食用油,放入冰糖中,用低火融化

第三步,炒至冰糖融化大泡泡,放入鸡块,迅速炒至色泽,同时将洋葱、生姜、大蒜及各种调味料放入锅中,炒匀,加入混合汁,倒入不超过五片肉的温水中。

第四步,炒快,这样猪肉就可以迅速着色,中小火开始慢慢炖,差不多40分钟的时间,肉就会腐烂,你就能尝到味道

第五步,此时感觉味道淡淡,也可以放一些盐,继续炖一会儿,用火收集果汁,当果汁浓的时候,你可以关掉火,从锅里出来。

编辑总结:我的家人喜欢吃肉,特别是这个红烧肉,尤其是在做红烧肉的时候,一定要掌握好窍门,因为大部分的红烧肉都是选择更多的肥肉来做,如果处理不当,红烧肉很容易变得特别胖,所以我专门问了60岁的厨师这个问题,厨师说,只要他们中的2人不犯错误,肉就不会送柴火,所以我特别要求60岁的厨师来问厨师这个问题。厨师说,事实上,只要其中两人没有错,肉就不会送柴火了。味道特别好,满是油,香甜但不油腻的红烧肉,还有一碗饭吃,更别提它有多香了,这种红烧肉经常是我家人做的,下次被家人抢的时候,我们可以看到它的魅力。

1.在2:00做红烧肉,否则肉就不好吃了。第一点是烫烫水时要用冷水,随着温度的升高会把血液、水和其他杂质挤出来;第二点是用冷水洗净后的水,冷水会使肉更紧,更适合炖红肉,而且肉不会变胖和油腻。

2.炒糖时,要注意慢炒,不要炒糖糊,否则炖肉会很苦,如果你真的觉得掌握油糖颜色不好,可以直接用旧的抽色,这可以随意操作。

3.炖是必须放香料的,但切记不要放太多,星茴香、肉桂和香叶可以放一点,否则会使肉的味道变差,炖肉的时间不能太短,一般40-50分钟,肉就会更加柔软可口。

精通这三项技能,炖肉软蜡鲜美,脂肪不油腻,如果你也认为这不是一个好做法,欢迎收集它学习,或与更多的人需要分享它!

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